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这种营养丰富的“小众”主食,蛋白质可以媲美鸡蛋

来源: 潇湘名医
2024-03-14 10:39:45

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  按南北划分的话,我国居民在主食摄入上区别很大,北方人嗜面,南方人嗜大米。不过,有一个共同特点是主食比较单一,很多人粗杂粮吃得比较少。

  精细主食吃太多且单一,容易出现能量过剩,维生素、矿物质缺乏,进而可增加患糖尿病、高血压、脂肪肝等多种慢性疾病的发生风险,所以,大家要有意识地让主食更丰富多彩一些。

  这里给大家推荐一种营养全面的食物——藜麦。

  藜麦富含蛋白质

  藜麦蛋白质含量在14%左右,约为大米的2倍,比鸡蛋还要高,其蛋白质的质量也很好。

  从氨基酸组成的角度看,谷物蛋白通常缺乏赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸,而藜麦则富含这些氨基酸,因此藜麦中的蛋白利用率更高。对于素食人群,藜麦也是补充蛋白质的一个很好的选择。

  藜麦富含多种维生素及矿物质

  藜麦富含b族维生素,藜麦富含的矿物质有铁、镁、钙、钾、锌、锰等,其矿物质含量高于一般的谷物,尤其是铁含量丰富。

  此外,藜麦还富含维生素e,其维生素e的含量是大米的30倍,而维生素e有助抗衰老。

  藜麦适合糖尿病患者

  食用藜麦后血糖水平变化更平缓。也有研究证实,规律性地食用藜麦有助减少二型糖尿病的发生。此外,藜麦富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸,有助于调节血脂。

  藜麦非常易熟

  藜麦有多种颜色,市面上常见的是白色、黑色和红色。不同颜色的藜麦可以混着吃。白色最为常见,产量高,通常气味清淡,口感软糯,类似米饭,红藜麦和黑藜麦比较有嚼劲,质地比较硬,烹调需要更多的时间。

  藜麦在烹调前可以用水清洗2-3遍,处理好的藜麦非常易熟,一般水煮10-15分钟,待藜麦呈半透明状即可食用。

  在搭配上,除单独食用外,还可以将藜麦和大米一起混合蒸米饭,可以做成藜麦蔬菜沙拉,或者用藜麦与其他粗细粮一起煮粥食用。

  藜麦价格不便宜

  目前国产普通藜麦1斤的价格在10元左右,并不便宜,虽然比燕麦等粮食贵,不过从营养角度来看,还是比吃薯片、喝奶茶要划算,日常可偶尔吃一些藜麦,以丰富主食结构,或者作为礼物馈赠亲友,也是一种不错的选择。

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李秉贵

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